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  • 产品应用解决方案

         TBHQ可减缓腌制鱼干的氧化速度,且单独使用时,抗氧化效果明显优于BHA、BHT。对于鱼干等产品,在加工时要用高度酒涂抹,也可以将抗氧化剂溶于酒中直接涂抹在鱼的表面,增强保鲜效果;或将TBHQ溶于油脂中,配合调味料一起加工于这些干鱼制品中。

          抗氧化剂在鱼干中的抗氧化性能测试


    抗氧化剂

    POV值(mg?kg-1

    产品色泽

    对照

    57.0

    黄褐色

    0.1%BHA

    24.0

    浅黄褐色

    0.1%BHT

    36.3

    浅黄褐色

    0.1%TBHQ

    18.2

    淡黄色

    0.5%BHA+0.05%BHT

    11.7

    淡黄色


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